Se cerchi un pandoro natalizio tradizionale, soffice e genuino — ma più leggero e digeribile — questa ricetta è perfetta. Ho sostituito il burro con il nostro olio extra vergine di oliva Colli Borbonici®, per dare al dolce un profilo aromatico unico e autentico, tutto “made in Italy”.
🍞 Ingredienti per 1 pandoro (circa 1 kg)
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60 g acqua (di cui circa 20 g per sciogliere il lievito)
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13 g di lievito di birra fresco
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500 g di farina Manitoba (forza W ~ 350)
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110 g di zucchero
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1 cucchiaio di miele
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Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone (per profumare)
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Aroma di vaniglia (o vanillina)
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4 tuorli d’uovo
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70g di olio extra vergine di oliva Colli Borbonici® il cui risultato è più aromatico e sano
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125 g di ricotta light (o yogurt greco)
💡 L’uso dell’olio EVO: sostituire il burro con olio extra vergine regala un pandoro più leggero, aromatico, con un tocco mediterraneo unico — e riflette la qualità del nostro olio italiano Colli Borbonici®.
🥄 Procedimento
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Sciogli il lievito in 20 g di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Aspetta circa 10 minuti finché non si forma una schiumetta: il lievito sarà attivo.
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In una planetaria (o in una ciotola capiente se impasti a mano), unisci farina, zucchero, miele, scorza di arancia e limone, vaniglia, 40 g di acqua, olio Colli Borbonici®, ricotta e tuorli. Inizia a impastare e aggiungi poi il lievito sciolto.
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Impasta per circa 4-5 minuti alla velocità minima/media, finché l’impasto non è ben incordato: dovrà essere elastico e creare un “velo” se tirato.
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Forma una palla, copri con pellicola o panno e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 3-4 ore, a seconda della temperatura ambiente).
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“Sgonfia” l’impasto con le mani, lavoralo brevemente, forma una sfera e mettila nello stampo da pandoro precedentemente oliato/infarinato.
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Lascia lievitare nuovamente fino a che l’impasto non raggiunge i bordi dello stampo (può volerci circa 8 ore, ma dipende da temperatura e umidità).
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Preriscalda il forno a 150 °C in modalità statica e cuoci per circa 55 minuti (controlla con uno stecchino per verificare la cottura).
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Una volta cotto, lascia intiepidire per circa 30 minuti, poi capovolgi il pandoro su un piatto da portata. Spolvera generosamente con zucchero a velo (vanigliato se preferisci), per evocare la “neve” del Natale.
🎄 Perché scegliere questa versione: i vantaggi
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✅ Leggerezza e digeribilità — senza burro, con olio EVO: ideale anche per chi desidera un dolce più leggero rispetto al pandoro tradizionale.
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✅ Aroma mediterraneo e autenticità italiana — l’uso dell’olio extra vergine di oliva Colli Borbonici® dona un profumo unico, leggermente fruttato e avvolgente.
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✅ Perfetto per Natale — un pandoro artigianale, fatto in casa, dal gusto genuino e dall’anima italiana.
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✅ Flessibilità e adattabilità — adatto a chi preferisce evitare latticini o grassi animali, senza rinunciare a tradizione e gusto.
⭐ Suggerimenti finali
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Usa una farina “forte” (Manitoba o equivalente) per garantire buona lievitazione e struttura soffice.
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Controlla la temperatura dell’ambiente: una lievitazione lenta e stabile migliora la fragranza e l’alveolatura.
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Se vuoi un profumo ancora più intenso, puoi aggiungere una bacca di vaniglia o qualche goccia di estratto naturale.
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Per servire: spolvera con zucchero vanigliato e accompagna il pandoro con un buon espresso o un bicchiere di vin santo — un vero Natale all’italiana.
Spero che questa versione del pandoro — autentico, leggero e arricchito dall’olio extra vergine di oliva Colli Borbonici® — conquisti il tuo palato e la tua tavola natalizia.