Dai nostri uliveti di Oliveto Citra, in provincia di Salerno, nasce il nuovo olio extravergine di oliva Colli Borbonici®: un percorso fatto di attenzione, scelte agronomiche e cura in ogni fase della produzione.
La campagna olearia 2026 è iniziata
La campagna di raccolta delle olive 2026 di Colli Borbonici® è ufficialmente iniziata.
Anche quest'anno, nei nostri uliveti di Oliveto Citra, nel cuore della provincia di Salerno, in Campania, abbiamo scelto di seguire un percorso produttivo orientato alla qualità, mettendo al centro il frutto, il suo grado di maturazione e la conservazione delle caratteristiche naturali dell'olio extravergine di oliva.
La qualità di un olio EVO non dipende soltanto dalla varietà delle olive o dal territorio in cui vengono coltivate. È il risultato di una successione di decisioni, dalla scelta del momento della raccolta fino alla conservazione del prodotto finito.
Per la campagna 2026 abbiamo seguito questo principio in ogni passaggio.
Raccolta anticipata: scegliere il momento giusto prima dell'invaiatura
Una delle scelte più importanti di questa campagna è stata quella di anticipare la raccolta rispetto all'invaiatura, la fase durante la quale le olive iniziano a cambiare colore, passando dal verde alle tonalità violacee e nere.
Abbiamo deciso di intervenire quando le olive avevano raggiunto il grado di maturazione che ritenevamo più adatto al nostro obiettivo produttivo, senza attendere una maturazione più avanzata.
Questa scelta comporta generalmente una resa in olio inferiore rispetto a una raccolta tardiva, ma può favorire l'ottenimento di un extravergine dal profilo aromatico più intenso, caratterizzato da note vegetali fresche e da una maggiore presenza di alcune sostanze fenoliche naturalmente contenute nelle olive.
La raccolta anticipata rappresenta quindi una precisa scelta qualitativa: privilegiare le caratteristiche dell'olio rispetto alla massima resa produttiva.
Dall'uliveto al frantoio in poche ore
Una volta raccolte, le olive iniziano naturalmente a subire trasformazioni che, se non gestite correttamente, possono compromettere la qualità dell'olio.
Per questo motivo come per ogni anno abbiamo organizzato le operazioni affinché la molitura avvenisse entro poche ore dalla raccolta.
Ridurre al minimo il tempo tra raccolta e lavorazione è fondamentale per limitare fenomeni fermentativi, alterazioni ossidative e possibili difetti organolettici.
Le olive sono state quindi avviate tempestivamente alla lavorazione, con l'obiettivo di conservare quanto più possibile la freschezza del frutto.
Frangitura e gramolatura: temperatura e tempi sotto controllo
La trasformazione delle olive in olio extravergine richiede attenzione e precisione.
Abbiamo dedicato particolare cura alle fasi di frangitura e gramolatura, adottando condizioni di lavorazione adeguate alle caratteristiche delle olive raccolte.
La frangitura rompe la struttura del frutto e libera le piccole gocce d'olio presenti nella polpa. È una fase delicata, che influenza lo sviluppo del profilo aromatico dell'extravergine.
La gramolatura, invece, permette alle goccioline d'olio di aggregarsi, facilitando la successiva separazione.
In questa fase, temperatura e durata della lavorazione rivestono un ruolo determinante.
Abbiamo scelto di mantenere condizioni di processo controllate, individuando tempi e temperature appropriati per favorire l'estrazione senza sottoporre la pasta di olive a trattamenti termici eccessivi.
L'obiettivo è preservare il patrimonio aromatico del frutto, limitare i processi ossidativi e tutelare i composti naturalmente presenti nell'olio, tra cui i polifenoli.
Ogni scelta è stata orientata a un risultato preciso: ottenere un olio extravergine capace di esprimere il carattere delle nostre olive e del territorio da cui provengono.
La filtrazione: un passaggio importante per la conservazione della qualità
Al termine dell'estrazione abbiamo effettuato anche la filtrazione dell'olio extravergine di oliva.
L'olio appena prodotto può contenere piccole quantità di acqua di vegetazione e particelle solide in sospensione. Sebbene contribuiscano all'aspetto naturalmente velato dell'olio nuovo, questi residui possono favorire, nel tempo, fenomeni di alterazione.
La filtrazione consente di rimuovere tali componenti, migliorando la stabilità del prodotto durante la conservazione.
Per Colli Borbonici® questo passaggio rappresenta il completamento di un percorso produttivo attento non soltanto alla qualità iniziale, ma anche alla sua tutela nel tempo.
Il nostro obiettivo è permettere a chi sceglie il nostro extravergine di ritrovare, anche a distanza di mesi, le caratteristiche che abbiamo cercato di valorizzare durante la raccolta e la lavorazione.
La qualità si misura: in attesa delle analisi chimiche e organolettiche
La campagna olearia non si conclude con l'estrazione e la filtrazione.
Prima di avviare la commercializzazione del nuovo olio extravergine di oliva Colli Borbonici® 2026, attendiamo i risultati delle analisi chimiche e della valutazione organolettica.
Queste verifiche rappresentano un passaggio fondamentale per documentare in maniera oggettiva le caratteristiche del prodotto.
Le analisi chimiche permetteranno di conoscere parametri importanti, come l'acidità libera e il numero di perossidi, oltre all'eventuale contenuto di composti fenolici.
La valutazione organolettica consentirà invece di esaminare le caratteristiche sensoriali dell'olio, tra cui fruttato, amaro e piccante, e di verificare l'assenza di difetti secondo le procedure previste.
Aggiorneremo questo articolo con i risultati della campagna 2026, condividendo i dati effettivamente rilevati.
Riteniamo che la qualità debba essere raccontata, ma soprattutto verificata e documentata.
Colli Borbonici®: un olio extravergine che nasce dalle scelte
Produrre olio extravergine di oliva significa confrontarsi ogni anno con una stagione diversa, con l'andamento climatico, con la maturazione delle olive e con decisioni che possono influenzare profondamente il risultato finale.
La campagna 2026 di Colli Borbonici® racconta proprio questo impegno.
Abbiamo scelto di raccogliere in anticipo, lavorare rapidamente le olive, controllare le condizioni di estrazione e filtrare l'olio al termine del processo.
Sono scelte che richiedono organizzazione e attenzione, ma che rispecchiano la nostra idea di produzione: non cercare semplicemente di ottenere più olio, ma impegnarci per ottenere un extravergine di qualità.
Dai nostri uliveti di Oliveto Citra alla tavola, vogliamo che ogni bottiglia rappresenti il territorio, il lavoro e la cura che dedichiamo a questa attività.
La nuova annata è iniziata. Presto saranno i risultati delle analisi e, soprattutto, l'assaggio a raccontarla.
Colli Borbonici® – Olio extravergine di oliva, Oliveto Citra (Salerno), Campania.
Domande frequenti sulla raccolta delle olive e sull'olio EVO 2026
Perché Colli Borbonici® raccoglie le olive prima dell'invaiatura?
La raccolta anticipata permette di lavorare olive ancora verdi, con l'obiettivo di ottenere un extravergine dal profilo aromatico fresco e intenso. La scelta può ridurre la resa in olio, ma favorire alcune caratteristiche qualitative del prodotto.
Quanto tempo passa tra la raccolta e la molitura delle olive?
Durante la campagna 2026 di Colli Borbonici®, le olive sono state lavorate entro poche ore dalla raccolta, per limitare le alterazioni del frutto e preservarne la freschezza.
Perché è importante controllare la temperatura durante la gramolatura?
La temperatura influisce sull'estrazione e sulla conservazione dei composti aromatici e fenolici. Una corretta gestione, insieme al controllo dei tempi, permette di ricercare un equilibrio tra resa e qualità.
Perché l'olio extravergine viene filtrato?
La filtrazione elimina gran parte dell'acqua residua e delle particelle solide sospese, contribuendo a migliorare la stabilità dell'olio e a ridurre il rischio di alterazioni durante la conservazione.
Quando sarà disponibile l'olio extravergine Colli Borbonici® 2026?
La commercializzazione della nuova annata avverrà dopo il completamento delle verifiche chimiche e organolettiche previste dall'azienda. I risultati saranno condivisi appena disponibili.