Lo scorso anno abbiamo avuto l’onore di vedere il nostro olio protagonista di un importante riconoscimento: la selezione per la Cena dei Sommelier dell’Olio organizzata dall’Associazione Italiana Sommelier dell’Olio (AISO). Un momento speciale che abbiamo raccontato nel nostro articolo dedicato, testimonianza di un percorso costruito con passione, ricerca della qualità e rispetto del territorio.
Da allora il dialogo con AISO non si è mai interrotto. Come accade ogni anno, abbiamo sottoposto il nostro extravergine a una nuova valutazione sensoriale, convinti che il confronto con professionisti qualificati rappresenti uno strumento prezioso per comprendere i punti di forza del nostro lavoro e individuare nuove opportunità di miglioramento.
L'analisi sensoriale dell'annata 2025
L'olio sottoposto all'esame è il nostro blend Colli Borbonici®, ottenuto dalle cultivar tipiche del territorio: Carpellese, Rotondella, Leccino e Frantoio.
La scheda di valutazione AISO restituisce un quadro molto positivo delle caratteristiche organolettiche del prodotto.
Aspetto visivo
Nella sezione dedicata alla vista, l'olio ha ottenuto:
- 3 punti per la limpidezza, risultando limpido e ben presentato.
- 3 punti per la densità, evidenziando una struttura equilibrata e una buona consistenza.
Caratteristiche che confermano la cura prestata in tutte le fasi di lavorazione e conservazione.
Profilo olfattivo
L'esame olfattivo rappresenta uno degli aspetti più importanti nella valutazione di un extravergine.
Il nostro olio ha ottenuto:
- 10 punti per l'intensità aromatica, classificandosi come un olio intenso.
- 14 punti per la qualità olfattiva, rientrando nella fascia "Fine".
Si tratta di un risultato particolarmente significativo, che premia la ricchezza dei profumi e la capacità dell'olio di esprimere il carattere varietale delle olive raccolte.
Esame gustativo
Anche all'assaggio sono emerse caratteristiche molto interessanti:
- 10 punti per l'intensità, segno di una personalità gustativa ben definita.
- 6 punti per la struttura, indice di un olio sufficientemente strutturato e armonico.
La degustazione ha evidenziato un equilibrio capace di valorizzare le note tipiche delle cultivar locali, mantenendo piacevolezza e pulizia gustativa.
Considerazioni finali
Nella valutazione conclusiva, AISO ha attribuito:
- 14 punti per la qualità generale, classificando l'olio come "Fine".
- 12 punti per il finale di bocca, definito complesso.
- 10 punti per lo stato evolutivo, giudicato fragrante.
Quest'ultimo aspetto è particolarmente importante perché testimonia la freschezza dell'olio e la corretta conservazione del prodotto dopo l'estrazione.
Il risultato finale: 82/100
La somma delle valutazioni ha portato il nostro extravergine a ottenere un punteggio complessivo di 82/100.
Secondo la classificazione AISO, questo risultato colloca il nostro olio nella fascia degli "Oli Molto Buoni" (81-90 punti).
Un traguardo che ci rende orgogliosi perché arriva da una valutazione indipendente, effettuata da professionisti che ogni giorno analizzano e giudicano centinaia di oli provenienti da tutta Italia.
Un punto di arrivo? No, un nuovo punto di partenza
Se da un lato il punteggio di 82/100 rappresenta una conferma della qualità raggiunta, dall'altro costituisce uno stimolo a fare ancora meglio.
L'agricoltura insegna che ogni annata è diversa: cambiano il clima, le condizioni delle piante, i tempi di raccolta e le sfide che il territorio presenta. Per questo motivo consideriamo ogni valutazione non come un semplice voto, ma come uno strumento di crescita.
L'obiettivo per la prossima campagna olearia è chiaro: continuare a migliorare, affinare ulteriormente ogni fase della produzione e cercare di esprimere ancora meglio il potenziale delle nostre olive.
Ringraziamo l'Associazione Italiana Sommelier dell'Olio per la professionalità e la disponibilità con cui, anno dopo anno, accompagna produttori e appassionati in un percorso di conoscenza e valorizzazione dell'olio extravergine di oliva.
Noi continueremo a fare ciò che amiamo: coltivare i nostri ulivi, custodire il territorio dei Colli Borbonici e trasformare il loro frutto in un olio che racconti, in ogni goccia, la storia della nostra terra.
82/100 oggi. Un risultato che ci rende soddisfatti. Un punto di partenza per puntare ancora più in alto domani. 🌿🫒